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LA PIANTA DI STEVIA REABAUDIANA
(dolcificante naturale)


Nativa delle montagne fra Paraguay e Brasile, è una pianta di circa mezzo metro con fiori molto piccoli e numerosi.
Non è pianta da prato, preferisce i terreni smossi, soleggiati, o al più semi ombreggiati e, per la coltivazione essendo poco resistente al gelo richiede alcuni accorgimenti.
La pianta di Stevia è conosciuta in quasi tutto il Sud America da diversi millenni, per le sue proprietà medicinali e per l’enorme potere dolcificante; dovuto ai principi attivi che contiene (stevioside e rebaudioside A) molto più dolci del comune saccarosio.

Stevioside
composto dolcificante tra 110 e 270 volte più dolce del saccarosio (il cui nome comune è lo zucchero) che ha
ZERO CALORIE e INDICE GLICEMICO NULLO.


Rebaudioside A
composto dolcificante tra 150 e 320 volte più dolce del saccarosio. E’ presente nelle foglie della pianta di stevia, le cui foglie e derivati sono usate naturalmente da varie popolazioni fra le quali quella giapponese.

I principi dolcificanti sono presenti in tutta la pianta, ma più concentrati nelle foglie, che, disidratate detengono un potere dolcificante (la miscela di stevioside e rebaudioside A) da 150 a 250 volte quello dello zucchero comune.
Essendo un prodotto naturale è molto stabile nel tempo ed alle alte temperature e quindi non perde le proprie caratteristiche ne nei prodotti da forno, ne nelle bevande calde; al contrario dell’aspartame che subisce degradazione.

L'autorità europea per la sicurezza alimentare, ha fissato per l'individuo che ne fa uso la quantità giornaliera massima da consumare in 4 mg per kg di peso del proprio corpo.
La Stevia è facilmente coltivabile nonostante necessiti di alcuni accorgimenti, tuttavia il suo potere docificante è nella polvere ottenibile mediante alcuni processi di lavorazione perché
300 volte più dolcificante del normale zucchero.


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